یکی از انواع زرشک است که در واقع تفاوت آن با زرشک معمولی در طریقه ی فرآوری آن است و نژاد خاصی از زرشک نیست. زرشک پفکی پروسه ی بسیار طولانی ای داشته و 2 تا 6 ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود اما با وجود اینکه زمان بر است در عوض طعم و رنگ بهتری داشته و به همین دلیل این نوع زرشک، یک زرشک صادراتی محسوب می شود.
طریقه ی فرآوری آن هم بدین صورت است که خوشه های زرشک را با شاخه و برگ آویزان می کنند تا خشک شود. از این شیوه برای تولید کشمش هم استفاده می شود و نیازمند فضایی وسیع است تا باد در آن جریان داشته و دارای هوای خشکی باشد تا رطوبت باعث پوسیدگی و کپک زرشک ها نشود. بعد از خشک شدن نیز مراحل بادکشی و سورت شدن انجام می شود تا شاخه ها و برگ های اضافه ی آن جدا شده و یک محصول یک دست و تمیز به مشتریان عرضه شود.
از آنجایی که این نوع زرشک در معرض آفتاب قرار نمی گیرد رنگ طبیعی و قرمز آن حفظ می شود و یکی از مرغوب ترین انواع زرشک است. زرشک پفکی به دلیل رنگ و طعم دلنشینش همیشه زینت بخش غذاهای مخصوص ایرانی بوده است و از گذشته تا به حال در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.
زرشک از جمله گیاهانی است که در سراسر دنیا آن را با نام Berberis می‌شناسند، اما زرشکی که ما در ایران مصرف می‌کنیم یک گونه متفاوت از زرشک است که عموماً در بخش‌هایی از استان خراسان کشت می‌شود.نوعی از زرشک است که با روش متفاوتی فرآوری شده است. در واقع در پاسخ به زرشک پفکی چیست؟ باید بگوییم که همان زرشک معمولی است که با روش خاصی خشک شده و به فروش می‌رسد.
دانه‌های زرشک معمولی از شاخه جدا شده و آن را برای خشک شدن و انجام مراحل فرآوری منتقل می‌کنند. بارزترین تفاوت زرشک معمولی با زرشک پفکی نیز در همین بخش خلاصه می‌شود.
زرشک معمولی را پس از رسیدن همراه با شاخه و به صورت خوشه از ساقه‌های درخت جدا می‌کنند. این کار برای حفظ خواص و ظاهر زرشک پفکی اهمیت بسیاری دارد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.