آرد نخود برکات – 500 گرمی

میزان کربوهیدرات در آرد نخود تقریبا نصف آرد گندم است. بنابراین آرد نخود به‌شکل متفاوتی بر روی قند خون تاثیر می‌گذارد.

شاخص گلوکزی نشان می‌دهد غذا با چه سرعتی در بدن به قندها تبدیل شده و موجب افزایش قند خون می‌شود. گلوکز شکلی از قندهاست که بدن ترجیح می‌دهد برای تأمین انرژی از آن استفاده بکند. شاخص گلوکزی برای گلوکز ۱۰۰ است. یعنی مصرف گلوکز باعث می‌شود قند خون در سریع‌ترین زمان ممکن افزایش یابد. شاخص گلوکزی آرد گندم حدودا ۷۰ است. شاخص گلوکزی نخود ۶ و شاخص گلوکزی میان‌وعده‌های تهیه‌شده از آرد نخود بین ۲۸ تا ۳۵ است. این غذاها با شاخص گلوکزی پایین‌تر نسبت به آرد گندم، با سرعت کمتری موجب افزایش قند خون می‌شوند.

در دو مطالعهٔ مشاهده‌ای بر روی ۲۳ نفر مشخص شد، مصرف غذاهایی که با آرد نخود تهیه شده‌اند، باعث می‌شود تا سطح قند خون نسبت به مصرف غذاهای تهیه‌شده از آرد گندم پایین‌تر بماند.

در یک مطالعهٔ مشابه بر روی ۱۲ زن سالم مشاهده شد تغییرات قند خون در زنانی که از نان تهیه‌شده از آرد گندم همراه با ۲۵ تا ۳۵ درصد آرد نخود استفاده می‌کنند، بسیار کمتر از کسانی است که نان‌شان ۱۰۰ درصد از آرد گندم تهیه شده است.

بااین‌حال باید برای توضیح دقیق ارتباط میان آرد نخود و قند خون مطالعات گسترده‌تری انجام بشود.
آرد نخود سرشار از مواد مغذی مهم است. یک فنجان (۹۲ گرم) آرد نخود دارای ارزش تغذیه‌ای زیر است:

کالری: ۳۵۶؛
پروتئین: ۲۰ گرم؛
چربی: ۶ گرم؛
کربوهیدرات: ۵۳ گرم؛
فیبر: ۱۰ گرم؛
تیامین (ویتامین B-۱): مقدار ۳۰٪ از نیاز روزانهٔ بدن؛
فولات (ویتامین B-۹): مقدار ۱۰۱٪ از نیاز روزانهٔ بدن؛
آهن: مقدار ۲۵٪ نیاز روزانهٔ بدن؛
فسفر: مقدار ۲۹٪ نیاز روزانهٔ بدن؛
منیزیم: مقدار ۳۸٪ نیاز روزانهٔ بدن؛
مس: مقدار ۴۲٪ نیاز روزانهٔ بدن؛
منگنز: مقدار ۷۴٪ نیاز روزانهٔ بدن؛
یک فنجان آرد نخود محتوی کمی بیشتر از نیاز روزمره‌تان به فولات است. این ویتامین نقش مهمی در پیشگیری از بروز نقص لولهٔ عصبی در نوزادان دارد. دراین زمینه یک مطالعهٔ مشاهده‌ای بر روی بیش از ۱۶۰۰۰ نوزاد انجام گرفت. نتیجهٔ مطالعه نشان داد نوزادان زنانی که از آرد غنی‌شده با فولات و سایر ویتامین‌ها استفاده می‌کنند، ۶۸ درصد کمتر از نوزادان زنانی که از آرد معمولی استفاده می‌کنند، دچار نقص لوله عصبی می‌شوند. همچنین سطح فولات در خون زنانی که از آرد غنی‌شده با فولات استفاده می‌کردند، ۲۶ درصد بیشتر از گروه دیگر بود.